原料：偏口鱼一条
调料：料酒、盐、葱段、姜丝、蒜片、八角、蒸鱼豉油、芝麻油
装饰：香菜、葱丝、红辣椒
做法：
1. 偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；
2. 在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒；
3. 盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时
4. 沸水下锅蒸15分钟左右；
5. 捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里；
6. 将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开；
7. 趁热均匀浇在鱼身上；
8. 撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。
小技巧：
1. 偏口鱼的鱼鳞虽然细小，也还是有的，所以一定要清除干净哦；
2. 在鱼身上划刀会使鱼更入味；
3. 蒸鱼的时候一定要开水入锅，这是很多清蒸菜的秘诀；
4. 蒸鱼的火候要保持旺火满气，根据鱼的大小掌握时间，不要将鱼蒸老；
5. 鱼身底下垫调料，一是方便入味，二是为了使鱼身下透气，蒸得均匀，熟的快。