原料:偏口鱼一条
调料:料酒、盐、葱段、姜丝、蒜片、八角、蒸鱼豉油、芝麻油
装饰:香菜、葱丝、红辣椒
做法:
1. 偏口鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净;
2. 在鱼身两面划几刀,抹上盐和料酒;
3. 盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角,盖上保鲜膜腌制半小时
4. 沸水下锅蒸15分钟左右;
5. 捡去所有调料,将鱼小心完整地放进盘子里;
6. 将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中,加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开;
7. 趁热均匀浇在鱼身上;
8. 撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。
小技巧:
1. 偏口鱼的鱼鳞虽然细小,也还是有的,所以一定要清除干净哦;
2. 在鱼身上划刀会使鱼更入味;
3. 蒸鱼的时候一定要开水入锅,这是很多清蒸菜的秘诀;
4. 蒸鱼的火候要保持旺火满气,根据鱼的大小掌握时间,不要将鱼蒸老;
5. 鱼身底下垫调料,一是方便入味,二是为了使鱼身下透气,蒸得均匀,熟的快。