原料：茄子250克, 胡萝卜1根, 蒜末(1大瓣), 葱末,干淀粉,水淀粉, 盐, 酱油, 糖(红糖最好), 素油1勺

 

做法：
    1. 茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟
    2. 胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小
    3. 腌茄子时, 做其它准备工作 (准备蒜末,葱末.调好水淀粉,对入酱油和糖, 酱油和糖比例3:1,再加一半葱末,蒜末)
    4. 茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干, 再用厚纸巾轻轻拍干, 放进一个干的容器里
    5. 洒少许干淀粉在茄子上, 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉
    6. 不粘锅放两勺油, 油热后(起波纹但不冒烟), 放入茄子, 胡萝卜, 翻炒
    7. 火变成中低, 加班一半葱末,蒜末,翻炒, 加少许盐
    8. 等到茄子和胡萝卜变软后 (大约10分钟, 之中翻动几次,最好不用铲子,免得把茄子弄碎), 火调成旺火
    9. 放入#3步调好的水淀粉调料, 翻炒一下出锅.