原料：蛋塔皮——高筋面粉25克、低筋面粉275克、黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化）、糖1大勺、牛奶110克、全蛋液1个（蛋液大概60克）、麦其林160克（包入用油）；塔水——植物性鲜、奶油200克(如果用动物性鲜奶油，那糖就要多加点）、牛奶160毫升、糖1.5大勺、炼乳4大勺、蛋黄4个。

 

塔水制作：
    除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
     TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已
     1.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了
     2.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考：全蛋4个、蛋黄2-3个、糖100克、牛奶350克，以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了。

 

塔皮制作：
    1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟；
    2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片；
    3.松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧蒙保鲜膜，松弛20分钟；
    4.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来，蒙保鲜膜松弛20分钟——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来，用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上）；
    5.将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了）；
    6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟；
    7.长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个（大小自己把握，因为塔模大小差别很大），
切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点（因为刚开始烤的时候，塔皮会往下缩），捏好的塔皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤）；
    TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做，我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油，应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉，既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模，稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了，或者往下一扣也能很容易出来。
    8.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来，烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右；

    今天烤的时候特别观察了下，原来烤了几分钟之后，塔皮会收缩，如果塔水多的话，就会溢出来了，但是再过一会，因为叠了被子的缘故，又开始起酥了，所以塔皮又重新长个子了，哈~~以前都没注意到这个，今天看到了，觉得很有趣。