材料:中筋面粉200克 (我用100G高筋+100G低筋)、黄油30克、盐1/8小勺、水110克、砂糖1大勺、麦其林135克(包入用油)
做法:
1、将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起,揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
2、桌面铺上大张保鲜膜,将麦其林放中间,在上面再盖一张足够大的保鲜膜,用擀面杖把麦其林擀薄来,放一旁备用;
3、将松弛好的面团,擀成是备用的麦其林3倍的长度,差不多的高度,然后将麦起林放到面片中间,接下来就是看图不怎么好明白的叠被子了;
4、用把面片从两边折过来,把麦其林包住,两头捏紧,蒙保鲜膜松弛20分钟;
5、然后,如图,把麦起林横过来,延着长的方向用擀面杖敲,擀成长的面片,然后如图,三折,蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲,擀并且3折。接下来重复3次,最后一次的时候,把面片擀开后,进行4折(如图),并且蒙保鲜膜松弛20分钟;
6、松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片;
7、面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右;
8、冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上。烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右。