采访对象：8.5寸盖子
采 访 人：莎乐美

厨神心语

2007年年初的时候，一颗耀眼的厨艺之星从78的地平线上冉冉升起并迅速窜红。78一向阴盛阳衰，一位身怀绝技的男厨的出现，自然引起了78网友们的广泛关注，大家纷纷揣摩他的来历。据一位眼尖的网友猜度，此人应是专业厨师，因为，他的案台是不锈钢的！

    不多久，盖子——这位像银行股一样持续上升的人气新星，很快和78er都打成了一片，揭开了他神秘的面纱。他，果，真，是，一，位，专，业，大，厨！

    盖子手艺好不用说，且为人古道热肠，经常派送香草给各位热心网友，还细心指导种植方法。另外，盖子还热爱健身，身材好得足以让一众“盖浇饭”尖叫，这样内外兼修的帅气小伙，能不受人欢迎吗？

◆ 你做这行已经多久了？

十年了吧，97年去深圳开始学的。

◆ 是在哪里学的厨艺？

说出来没人信，我是无师自通的。去哪里吃到好吃的，就回来COPY。后来去饭店实习，多数都是看书和Google，基本是无师自通。就这样了。

◆ 怎么会想到要从事这一行呢？

说起来怪悲情的。小时候家里穷，又没好好读书，还喜欢吃和雕刻……SO，就这样上了贼船，一晃十年……

◆ 好像很美好啊，不用刻苦读书，也不用花钱，还能做喜欢的事情。

呵呵，看起来很美好，刚开始很苦呢。在师傅手下，又是练习，又要被剥削。最早在福州学凉菜，觉得没意思，就去了深圳，可那的人排外。刚去的时候，被人看不起，喊我北方佬。我用了一个月学会听广东话，用了三个月学会说，逐渐融入到他们中去。大厨是潮州人，我贡献出我的小宝贝讨好大厨，还负责买电池和卡带，几乎每晚跑腿卖宵夜。逐渐他们不排斥我学习了，还跟二厨三厨搞好关系，学到了很多东西。

◆ 在深圳学了多久？最大的收获是什么？

前后有四年。觉得自己终于长大了！

◆ 后来呢？

后来又去了北京、泰宁、东莞、厦门，到处漂泊、游历并学习着，直到05年回福州。

◆ 都学会了什么菜？

最早是福州菜，后来主攻粤菜，还会点川菜。

◆ 为什么选择粤菜？

粤菜师傅高薪呀，就这么简单。其实刚开始学做菜只是觉得这是一份不错的工作，可以带来丰厚的薪水。后来干一行，爱一行，逐渐也喜欢上做菜了。

◆ 在酒店做菜有什么感受？

在酒店，炒菜一般不超过4、5分钟，酱料都是事先统一调配好的，这样出品比较有保证。在酒店，忙的时候，一天要做几百道菜啊！其实我不喜欢公式化的工作，我喜欢比较有新意的东西。所以私下经常会尝试做一些特别的菜式，最近喜欢加入西餐的元素。

◆ 关于做菜你有什么心得？

多学习，多创新，不要拘泥于菜系。

◆ 你去过那么多城市，最喜欢哪个？

最喜欢深圳，这是个年轻的城市，充满活力。还喜欢泰宁，在那个小城可以过着宁静的生活，学到很多在城市里不可能学到的东西，比如识别各种野菜，野果和做料理用的天然药材，还有采野蜂蜜，呵呵。

◆ 在你心目中，家乡福州是个怎样的城市？

福州是个适合生活的城市，比深圳的生活节奏慢，比泰宁的生活便利，经济发展和市政建设都发展得很快。以前我假期回家一次一变样呢。我喜欢自己的家乡。

◆ 以你专业厨师的角度来看，78上有没有你特别欣赏的厨艺达人？

我在烘培方面比较弱，很崇拜PIGXIXI，FOX，小桔子，甜蜜的忧伤，悠咪卡，茜茜公主……还要特别鸣谢在发帖方面帮助过我的小桔子，悠咪卡和XIXI。

◆ 业余生活中，都喜欢做些什么呢？

业余喜欢打球、K歌、游泳、FB咯！

◆ 你觉得最理想的生活状态是怎样的？

有幸福的家庭，爱我的老婆和可爱的孩子，父母身体健康。开自己的店，做与众不同的创意料理。还可以有时间去旅游，把生活中闪现的灵感加入到我的出品中，做享受生活的美食艺术家。

    采访结束后不多久，盖子就踏上了云南自助游之旅。想必等他回来时，一定能带回许多奇思妙想，创造出更加丰富别致的菜肴吧！

靓菜精选

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