太平燕也叫“小长春”,那是因为扁肉形似长春花的缘故。“燕”“宴”谐音,太平燕又叫“太平宴”。总之,名字都好听,都吉利。那么,“太平”二字又因何而起?为太平燕里有完整的鸭蛋,在福州话里“鸭卵”与“压乱”、“压浪”谐音,社会生活中的各种“乱”被压下去了。逢年过节,要取一个“太平”、“平安”,这太平宴是必吃的。习俗如此,味道又不错,当然流行。
做法:
1、猪肚、猪肺洗净、切块,放入高压锅,加清水压20分钟左右;
2、包好肉燕、蒸熟之;
3、鸭蛋或鹌鹑蛋煮熟、剥壳;
4、将猪肚汤、肉燕、蛋合在一起煮,可搭配些火锅料,可以让菜色更漂亮;