皮蛋瘦肉粥在广东有两种做法，一种是老火皮蛋瘦肉粥，一种就是我现在做的生滚似的。老火皮蛋瘦肉粥，把皮蛋和碎肉都切的很小块，很早就下粥里一起煮了。生滚粥就是加料的都是新鲜现煮的，事先准备好白粥，要吃的时侯才把材料放下去煮。两者相比较，我更喜欢后者。

    广东老火粥是用小火慢慢煲至浓稠，米粒变的不明显了。很费时，费火但很好吃。大火煮开后，用小火差不多要煮半个多小时。我家因为有焖烧锅，所以煮粥就很方便了，晚上把米和水放煲里煮开后，转小火再煮10分钟，放入焖烧锅内，第二天早上再烧热约5分钟就可以煮出浓稠的粥了。

做法：
    1.瘦肉片80克，皮蛋两颗，葱花一匙，姜丝15克
    2.老火白粥3饭碗
    3.瘦肉片用1大匙生抽，1大匙沙拉油，1/2大匙料酒，1/2大匙淀粉腌制15分钟
    4.老火白粥放入姜丝煮开后，放入切碎皮蛋。
    5.用小火煮约5分钟，再放入腌制好的瘦肉。
    6.转大火煮约2分钟即可，放入盐，白胡椒粉，鸡精，撒上葱花即可食用。