鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。（一说为泡椒腌制时加入鲜鱼而带有鱼味）泡椒也可用豆瓣酱替代。这道菜最考的是刀工，肉丝要切的大小粗细均匀，长短一致。此做法亦可延伸为鱼香茄子，茄子要大火猛油炸熟，这样才不会变色。

做法：
   1、上排肉切7CM长、0.5CM左右的丝，下盐、酒、水淀粉抓匀。
   2、热锅中下冷油把肉丝滑熟捞起。
   3、锅中留余油下蒜米、葱段煸炒，然后放豆瓣酱（红泡椒）炒香。
   4、下少许的汤汁，加入糖、陈醋（用泡椒可适当加点酱油），调味后放入肉丝、青瓜丝。
   5、稍作勾芡后起锅即可。

小贴士：
   1、肉丝不可滑过熟，稍有油花色泽变白即为成熟
   2、汤汁可稍多，千万不要勾芡过头，以稀而不流淌为佳
   3、辅料最后放，以保持清脆爽口