原料：澄粉、生粉、虾仁、鲜笋、肥肉、红萝卜

调料：盐、糖、味精、麻油、胡椒粉

做法：

    1.澄面与生粉混合均匀放入盆中，加入沸水、盐同方向搅拌均匀，成雪花状，然后盖上盖子闷10分钟；

    2.取出面揉透，再加色拉油揉匀成团，包上湿纱布，放置20分钟后待用；

    3.取出面团，用时需要多少切多少，剩下的面团仍然用湿布盖住；

    4.将切出的面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用刀背将面粒压成圆薄片；

    5.把鲜笋切丝，肥肉剁成肉沫，汆水后，用纱布沥干水份，加入生粉、盐、糖、味精、麻油、胡椒粉同方向搅匀；

    6.将虾仁洗净用纸巾吸干水分，加盐、生粉，拌匀，然后加入调好的笋肉馅中，放入冰箱待用；

    7.蒸笼铺上抹过油的红萝卜，备用；

    8.压好的饺子皮包入馅儿，捏成各种水饺形状，置于红萝卜上，入锅蒸10分钟就可以出炉咯。