主料:鲫鱼、老豆腐
配料:生姜、辣椒、葱花、精盐、胡椒粉、食用油各少许。
做法:
1、把杀好的鱼周身及腹腔抹一点点盐,炒锅烧热后拿一点生姜均匀地抹在锅底,然后加入食油,烧热后把鱼放进去稍微煎一下,注意不要在翻动的时候弄坏了鱼皮;
2、鱼煎好后加入冷水和老豆腐,大火烧开后小火煲约一小时待汤色发白即可关火,滗掉多余的油,调好咸淡,起锅;
3、装到碗里之后,加上一点点胡椒粉和红辣椒,再加一点葱花即可。
小秘诀:
1> 往鱼身上抹盐,用生姜抹锅底,都是为了一个目的——煎鱼不会粘锅;有些人不太喜欢胡椒粉的味道,可是做鱼是离不开胡椒粉的,尤其是对于脾胃虚寒之人,胡椒粉可以起到暖胃的作用。
2> 料酒也是做鱼不可缺少的调味料,主要是有去腥的用途,但是做鱼汤的时候,料酒一定要最后才放,否则鱼汤就不白了。