鳗鱼的制法一般以烤、炒为主，但会导致鱼肉变黑，造型太差，而炸鳗鱼又埋没了其美丽的银色表面。此菜利用马蹄粉容易起沙（不必粘面包屑）和不容易变深色的特点来与鳗鱼配色，口感脆嫩，两者相得益彰。

原料：鳗鱼一条约500克，马蹄粉50克，鸡蛋一只，盐、味精适量，植物油500克（用于炸鱼）。
　　
做法：
    1、鳗鱼去骨起肉切成约5厘米长的鱼块，用盐、味精腌制五分钟，将腌好味的鳗鱼块放到鸡蛋糊里滚动后，粘上干马蹄粉；
    2、油锅烧沸，把粘上干马蹄粉的鳗鱼块炸至金黄色，做形上碟，跟蜜汁上桌。
　　
特点：外脆内嫩，入口甘香，趁热吃哦。