用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜300克、香菜10克、枣10个（约10克）、陈皮1/4片（约2克），八角3个、小茴香少许（约1克）、干辣椒3克（按个人口味增减），盐半勺，黑胡椒半勺、糖一勺，鸡精一勺（约5克）、味精半勺（约2克）、醋一勺（约10克）、老抽两勺（约20克）、郫县豆瓣三勺（约30克）、料酒5勺（约50克），油150克。（以上所用勺均为家常喝汤用的小汤勺）

做法：
    1、羊肉拜托卖羊肉的刮去残毛并砍成小块（自己家的刀没他那边好用，而且会把厨房的瓷砖上溅得到处都是血水和肉渣），回家后只需洗净沥干水分就可以了；
    2、锅内放1000克水，3勺白醋，水开后把羊肉放到里面再次煮开，然后捞出待用。在等水烧开的同时可以去将红萝卜切成与羊肉相似的块（胡萝卜一定要买那种顶部圆圈比较小、绿颜色比较少的，那种才会好吃，因为胡萝卜只有露出土的部分才会变绿，露出得越多说明萝卜越老）；
    3、锅内下油烧热，姜拍散，葱只取葱白部分，一起放入锅中爆香，再投入羊肉煸炒至水分渐干，下郫县豆瓣、老抽炒上色，放入料酒略烧一会，再加适量清水，水要能够淹没羊肉。下精盐，白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入高压锅压15分钟；
    4、煮好的羊肉放入砂锅，再下红萝卜，红枣、胡椒粉、味精继续烧20分钟后离火，最后撒上香菜就大功告成。