原料：新鲜草鱼750克、酸菜1把、泡椒6个、干红椒5个、花椒1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙

腌鱼调味料：盐1/2小匙、鸡精1茶匙、料酒1大匙、水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）

煮鱼调味料：鸡精1茶匙、白胡椒粉1/4小匙、盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）

做法：

    1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。

    2.酸菜洗净，切成段。

    3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。

    4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。

    5.加入清水4碗，加盖大火煮开。

    6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉。

    7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。

    8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。

    9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

四大要点：

    1.让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤是我自己瞎改的，这样做出来的汤更白，更鲜。

    2.鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄，当然也不能太厚，口感不好。

    3.肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。

    4.酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。

    5.汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否要加盐。