吃过很多地方的小龙虾，还是觉得湖南长沙的麻辣小龙虾最好吃，最入味，当然也最辣，当地叫"口味虾"夏夜来临的时侯，街边的小摊，饭店里都有卖。湖南人一个夏天要吃掉几百吨的小龙虾。为什么其它地方的小龙虾味道比福州的好呢，据我观察，除了用料上和工序上的差异，之外，很大的原因是福州熬虾用的是清汤，而其它地方是用骨头或鸡骨架熬制的高汤，尤其是用鸡骨架熬制的高汤做虾最为美味。

    福州的小龙虾味道做的就很一般了，当然，如果没有比较过，还是很美味的。 我吃过的大概有5、6家吧，味道相对比较好的在元帅店路口的一家小店里，很多人都是冲着小龙虾去那家店里吃的。一盘10元，10只吧。还有一家在凤凰池附近的一家湘菜馆里。

    至于有的人认为小龙虾很脏是长在臭水沟里，含有至癌的贵金属等说法，并没有科学根据，记得中央一套还对这种说法花了很大的编幅请专家进行实地考察验证。证实小龙虾必须生活在含氧量较高的水域中，臭水沟只有小量小龙虾能生存，且都长不大，颜色较黑，多数还是在湖里或江河里。实验证明，小龙虾并不含有致癌物质和贵金属。 所以，只要不是死虾，食用是安全的。怎么分辩是活的还是死的呢，最直观的方法就是看虾的尾部。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。死了的小龙虾当然是不能吃的。

    福州批发小龙虾的地方主要有两处，三桥水产批发市场和农大附近。20斤以上一斤 3--5元，很便宜吧，有空的时侯常买上20来斤自已做，味道比福州的小店做得更好，邀三五好友，吃个热火朝天。

    昨天傍晚，路过塔头，看到有人商贩卖小龙虾，一斤5.5元，个头还算大，色泽也不错，于是买了一些。以下是制作过程:

    第一步，当然是清洗，倒在水池里搅拌，然后再一只一只刷洗，因为自已做，洗干净点没坏处。这是洗过的小龙虾；

第二步，要用到的配料，姜片，蒜头，香叶，花椒，大料，葱，辣椒 ，辣椒油(可能用麻辣的火锅料，也可以自已熬制)；

    第三步，用鸡骨架熬制的鸡汤。鸡骨架超市里有卖，很便宜，一个就够了，这样做出来的小龙虾更鲜美，更入味，当然，用骨头汤或清水也行，不过味道就要打折扣了；

    第五步，加入鸡骨架汤烧开；

    第六步，把洗好的小龙虾倒入；

    第八步，加入葱段，小火继续熬15分钟左右，到汤汁有点稠了，就可加味精翻炒两个出锅；

    还等什么，摆上桌，倒上一杯冰镇啤酒，就可以开吃了 (别忘了把手洗干净，千万别用筷子，用手抓着吃才过隐，也别光吃肉，虾壳的味道最鲜美)!