杭州菜“龙井虾仁”，用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁。时值清明，春天适宜清淡口味，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。周末便学着做这道菜，偶稍作改良，选用了福建的绿茶。
原料：虾仁、绿茶
做法：
1、制作虾仁：活崩乱跳的虾虾,去头去壳(留最后一节皮),背上切一刀,去背部一道�,入味道和淀粉腌制,水烧开,下锅,虾有7,8分熟就可.
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3、热锅内下少许油，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
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