立秋有段日子了，随着常常秋雨的到来，天气也一天天凉爽起来。被高温打压的食欲终于渐渐旺盛，怎么能不贴秋膘呢？
白切肉是贴秋膘的经典菜之一，做法也并不复杂，搭配易饮的干红葡萄酒，犒劳下自己的嘴和胃。
【原料】
猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克
【制作过程】
（1） 把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入腌没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用文火煮。
（2） 煮熟后，先捞出浮油，再捞肉晾凉，去皮后切成10厘米长的薄片，码入盘内。
（3） 把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。
特点：根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃，肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼。
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