材料：紫皮长茄2个 五花猪肉120克 新鲜青红椒各1个 姜片3片

调味料：日式味增1 大匙 砂糖1小匙 生抽1/2大匙 清水20ml

制作方法：

    1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。

    2.锅内烧油至160度，放入切成长段的茄子炸至软身。

    3.炸好的茄子，放凉后切成小块状。

    4.炒锅烧热，放入切片五花肉及姜片。

    5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并将煸出的油脂倒去1/2的量。

    6.放入青红椒片，翻炒至熟。

    7.加入炸过的茄子，倒入过程1的调味料，再翻炒至入味即可。

制作心得：

    1.味增本身很浓稠，要用清水调稀方可入菜。

    2.让茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸，炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油，但又软身。采用这种方法炸茄子，茄子最好选长身的，细的，这样才容易炸软内部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放凉才可切片，不要心急。

    3.五花猪肉煸出的油，倒去一些才不会油腻。