原料：

1、活的桂花鱼一条，一斤左右，让卖鱼的杀了，去掉内脏，洗净备用；
2、切几片姜，剁碎；
3、四根葱，去根，洗净，切成葱丝，份量能把鱼覆盖就好；

做法：

(1)用少量盐及料酒涂抹鱼身；

(2)鱼盘内加入盐、糖、鸡精、生抽、老酒、少量水，搅拌均匀；

(3)将鱼放入盘内，用姜沫铺匀鱼身；

(4)水烧开，放入锅内，隔水蒸5分钟；

(5)蒸熟出锅，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽，往鱼身上均匀地铺上葱丝；

(6)然后另起一个锅，开大火，往锅里放三汤匙油，烧至油出白烟，把油淋在鱼身上，这道菜就完成了；