做法:
1.里脊肉洗净切小片;
2.肉片中调入花椒粉、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀腌制。然后将每片肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起;
3.中火烧热油锅中的油,待烧至 6 成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至干香捞出;
4.锅中留少许油,烧热后放入干辣椒段,花椒、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀后出锅即可。
网上还有些法子,对第4步的做法稍微不同:锅内留少许油,下辣椒粉炒香上色,掺入鲜汤,倒入牛肉串,加盐、五香粉、白糖、糖色,烧至汁浓稠时,烹入辣椒油、花椒粉、麻油、味精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中,撒上熟芝麻,上桌即成。