用料:鲜活海蛏、葱油、蒸鱼酱油、糖、葱姜丝、红椒丝。
做法:
1、鲜活海蛏放入清水里养至少1-2个小时以上,洗净均匀的码放在盘子里,上面撒上姜丝、葱白丝;
2、锅里烧水,水开后放入海蛏隔水蒸7-8分钟左右,蒸好后倒出盘子里的蒸汁备用;
3、小心剥出海蛏,肉码放在盘子里,上面重新撒上葱丝、姜丝、红椒丝,取适量葱油烧热均匀淋在配菜丝上;
4、锅里留少许底油,倒入之前倒出的蒸汁,加入适量蒸鱼酱油、糖调成味汁,均匀淋在海蛏肉上即可。
贴心提示:
1> 贝壳类海鲜体内一般有沙子和淤泥,最好事先用清水养一段时间,使其吐出体内的沙子淤泥;
2> 海蛏可以先蒸后剥肉,也可以先剥肉后蒸,如是前者看见海蛏开口即可,如果是后者要适当缩短蒸制的时间,以免蛏肉太老;
3> 葱油的做法请看:葱油,没有现成的葱油,可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆,即可得到葱油、葱油花;
4> 调味汁的时候可以品尝一下,可根据个人口味调整味道。