茄子，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙，可使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。现代医学认为，老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑会明显减少。此外，茄子还有以下一些功效：

　　第一，可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

　　第二，可防治高胆固醇血症。茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。

　　第三，防癌。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。

　　第四，可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛的功效。

原料：茄子、油、鸡酱、盐、淀粉

做法：

    1、茄子切条，然后放水里泡（这个很重要哦）；

    2、将泡过水的茄子下油锅炸，油要多放点，油温一定要高；

    3、接下来就是烧茄子了。下点蒜茸到锅里炒一下，放鸡酱、茄子、盐、水；

    4、最后用淀粉勾芡下即可起锅。