意大利坚果烤饼BISCOTTI

    这是种拥有几个世纪历史传统的意式饼干。金黄色的外层，坚硬均匀的内部组织，规则整齐的半月形，是一块成功的BISCOTTI的标志。Biscotti 在意大利文中有二种含义。Biscotti由字根“bis" 和"cotto"组成。bis的意思是“多于一次”（所以这种饼干需要二次烘焙），而cotto 则可以翻译成cooking(烹饪）。同时Biscotti也泛指所有的意大利饼干。在久早前的意大利托斯卡纳区，人们喜欢将Biscotti做为一种dipping cookie来吃，最常见的吃法是把 Biscotti 浸在一杯意大利酒中，特別是Vin Santo。人们也常把Biscotti浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋Spumoni。事实上意大利人似乎无时无刻都在吃Biscotti，人们拿它当午餐后的小甜点，下午茶时配着cappuccino或gelati（意大利胶凝冰糕）、夜宵时配着一杯热巧克力；当然， Biscotti也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味。

    材料：
    黄油50克、细砂糖50克、盐1/4勺、低筋面粉250克（我将其中50g换成了全麦面粉）、小苏打粉1/8勺、全蛋1个（我家的鸡蛋小，我用了俩）、坚果100克。
    做法：
    1.黄油提前用室温化软至可用手指轻按出小坑。烤箱170度预热。
    2.将糖、盐加入黄油中，用橡皮刮刀拌匀。（不用打发，但我这次是打发了）
    3.加入筛过的粉类、事先打散的鸡蛋（留一点点蛋液用来刷面团的表面）。
    4.用手稍微抓匀后，将所有坚果倒入。继续用手揉至面团光滑不粘手。（坚果我用了腰果、美国大杏仁、烘焙用杏仁片、瓜子仁）
    5.将面团整成厚约5公分的长方形（稍微整成有点弧度的半圆形），刷上蛋液，放进烤箱170度烤20分钟至七分熟取出。（我用了30分钟）
    6.等面团完全凉透后，切成厚约1公分的片，放进事先150度预热的烤箱内，再烤15-20分钟左右即可。