拿破仑

    拿破仑蛋糕的名字起源于一个误会，其实他与拿破仑并没有什么关系。最早起源于意大利，本名Napolitain，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，不知怎么的，就被传作了Napoleon。在拿破仑的故乡法国，拿破仑蛋糕的名字叫做Mille feuille，因此，他又被称作法式千层酥。一层酥皮，一层奶油，再一层酥皮，如此反复，堆叠出来的拿破仑，有着鲜明的层次感，一口下去，奶油从酥皮中溢出来，舌尖享受着嫩滑与香酥的两种口感，美妙无比。

　　配料:
　　蛋糕底：富强粉750克、鲜蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克。
    水油酥皮：富强粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、奶油忌林糖800克、香兰素适量。

    操作:
    1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中。
    2. 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时。
    3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色。
    4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀。
    5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀。
    6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平。
    7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体。
    8. 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟。
    9. 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状。
    10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。
    蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

　　贴士：
    1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。
    2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。
    3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。