福州虽然地处南方，但热爱饺子的程度却是和所有北方的兄弟姐妹们不相伯仲的，但和北方品种繁多的饺子不同的是，福州人吃饺子比较专一，只爱“笋干饺”。都说饺子是逢年过节时的专利，我仔细回忆了一下，还真有点这个意思。倒不是说它的昂贵，而是过程太过繁琐，我妈不爱做。所以记忆中，小时侯我就没吃过几次自家包的饺子，多是邻居心灵手巧的阿姨在包饺子时，看到我在旁边望眼欲穿的窘样颇有些心疼，给我送来一碗，谁想到这么几回下来，我竟然学会了包饺子。现在老房子都拆迁了，但至今我都依然怀念那些老邻居飘着浓浓人情味的笋肉馅饺子。

原料：笋干（我家没有，用鲜笋代替）、猪肉（超市卖有搅碎的）、饺子皮（超市都有卖）、葱

做法：
    1、将笋干（或鲜笋）切碎后，装入一个大容器中，加入味精、盐、酱油、麻油、糖、葱花和猪肉沫搅拌均匀；
    2、开包咯，看看我包的作品（其实我只在小时侯包过一两次，没想到功力还在）；
    3、煮水饺没有什么功夫，记得要“三起三落”就可以了，也就是在水饺下锅后第一次沸腾浮起时，记得加入凉水，接着再沸腾再加入凉水，如此三次就可以了。（“三起三落”是福州的老传统，为的是使水饺熟的透彻又不会破皮）