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烹调中怎样用油

油脂又叫食用脂肪，因其主要成分是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸结合而成，所以也叫甘油三脂。饮食业习惯将油脂分为动物性油和植物性油两大类，动物性油在常温...
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专家教你辨别病死猪肉

猪链球菌病事件死亡患者中，有的是与病死猪有过直接接触，有的是食用了病死猪肉。那么，如何识别病死猪肉、预防猪链球菌病呢?市农业局畜牧兽医站有关专家介绍了几种方法...
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使用微波炉小心十个禁忌

微波炉有烧煮迅速、冷冻食品解冻容易、加热熟食快、使用餐具减少、无需烹饪培训就可制作等优点。但是在使用时还需注意哪些你是否清楚? 　　一、忌超时加热：食品...
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鉴别酱油优劣的三大标准

　　1、辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如 果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类 物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。 　　2、...
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炖鸡汤千万别先放盐！

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在...
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教你最大限度保留食物营养

人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。 一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们...
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煮腊八粥宜个性化选材

1月22日是“腊八”，我国有腊八喝粥习俗， 国际注册营养师邹春蕾表示，腊八粥原料富含多种营养成分，属于高蛋白、低脂肪食品，男女老幼皆宜。不过不同年龄、体质及有...
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鲜鸡，冰鲜鸡，你可分得清?

有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后，以新鲜鸡的名义推出市场，所以你秒得用慧眼识鲜鸡了。 冰鲜鸡：乍一看，冰鲜鸡与屠宰后的新鲜鸡分别不大，部分鸡贩子便以冰鲜鸡充当...
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生姜埋进盐罐不会蔫

生活节奏快，人们习惯从超市里购买回日常吃的食物，随取随用，比如葱姜蒜、新鲜蔬菜等。但如此一来，保存成了大问题。本版本期开设新栏目“保鲜盒”，让专家来教你保...
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炒菜不能盖锅盖

和其他厨具不同，锅盖还肩负更多营养卫士的责任。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示，加不加锅盖要看烹调方式来定。 煮面食必须盖锅盖。碳水化合物一般比较稳...
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