有人说童年的经历能够影响人的一生。无忧无虑的童年时光有助于培养内心的宽容，而艰难坎坷的童年会打造一颗坚强的心。作为世界著名豪华酒店集团凯悦的中国区总裁，戴毅属于前者。他坦言自己离挑剔这个词很远，倒是包容性很强。

    有容乃大

    戴毅出生在重庆，母亲是云南人，父亲是上海人。5岁时随家人离开生活了仅三年的上海，之后分别在台湾和香港度过了青少年的美好时光。年少贪玩，一年的暑假，戴毅从香港的贵族学校溜出来去德国姐姐开的餐厅“打工”。人生第一次走入餐厅的后厨，戴毅悄悄萌生了一个想法。中学会考后他先后去英国和德国留学，之后考入瑞士著名的GLION酒店学校。该学校主要培养酒店业和旅游观光业的高级管理人才，以高质量的教学水准著称。1971年，戴毅以全校第一名的优异成绩毕业。在移居加拿大后的1973年，他进入世界著名豪华酒店管理集团之一的凯悦国际酒店集团工作，在温哥华机场凯悦酒店任前台文员。由于工作出色被连年逐级提升，凭着勤奋、智慧和逐步积累的管理经验，在这样一个美国的世界著名酒店管理集团中，戴毅一步步地攀登上了世界最高酒店的最高管理者的宝座，如此出类拔萃的工作业绩，即使是美国本土的员工也难以望其项背。

　　两秒钟就吃完的东西我情愿不吃

　　戴毅说自己几乎没有时间去住别的酒店，凯悦就像他自己的家。这位一家之长无论是在工作中还是生活中都以温和、随性和包容著称，包括在饮食上他实在也算不得挑剔。然而，有一样东西他接受不了。“一道两秒钟就吃完的东西我情愿不吃。”戴毅十分排斥Fusion的概念，他说Fusion is confusion。“无论中餐还是西餐，量太小的所谓试味餐让人没有吃的欲望。中餐按位上本没有错，那也应该是端上来一大盘菜，现场再分。总之一两片叶子，包点什么东西，两秒钟就能吃下去的东西索性还是不吃的好。”在他看来，牛排就应该是一大块，很想让你一口咬下去，不能太薄也不可以太小，否则就失去了原有的野性美。牛排的配菜也很重要，不能因为人们是来吃牛排就不重视配菜的新鲜程度。配菜应该是色泽鲜亮、菜汁饱满的蔬菜，如果烤得过于干扁或者蔬菜本来就不新鲜，将会给整个道菜大打折扣。他说：“考验一位厨师的真功夫就是看他是否能把简单的东西做得好吃。如果我要红红绿绿的东西，找画家就好了。真正懂得享受美食的人吃的是菜的味道，而不是雕龙雕凤的形式感。”

　　Buffet的艺术

　　说到形式感，最需要形式感的是Buffet（自助餐）。戴毅说中国人是世界上最喜欢Buffet的，它满足中国人的饮食习惯，一餐饭什么味道都有，但是把它做好的寥寥无几，常常是一大堆食之无味的东西摆在那里虎人。这里面藏着对于餐厅管理的学问和艺术。做到眼花缭乱并不难，但是做出好吃的Buffet就难了。“今天的Buffet已经不同于以往，不是做好了放在加热盘中等待取食，而是现点再做，缩短上菜时间。一个简单的炒鸡蛋，做出来不立刻入口味道就会变腥，何况其它食材繁杂的菜品。当然，甜品除外。长安壹号餐厅为什么好吃，就是因为你在厨房吃饭，什么东西都是现做，包括一碗面，点了再去揉面粉。菜的味道和温度同样重要。这就是为什么高级餐厅里都给各个包间配有备餐间，比如清蒸鱼，最后淋上的汁就是在这里做的，而鲍鱼汁、北京烤鸭则需要堂做。“你说为什么妈妈做的菜永远是最好吃的，永远吃不腻呢，因为是现做现吃。”少年时代在台湾的生活如今依旧历历在目，戴毅每天放学回家路上一定要吃路边摊的鱼丸、贡丸，包括后来在香港住在Stanley，巷子里的大排档总是叫人垂涎欲滴，他说现在想起来是因为被广东人称作“镬气”的东西，即菜的温度，热气腾腾的叫人怎么能拒绝呢。

　　谈到Buffet，戴毅不无感慨。他说中国人吃Buffet最大的问题就是浪费。每次看到餐桌上留下一堆没有吃完的食物就会想到这个世界上还有那么多人连温饱还没解决，不免倍感心痛。所以他建议吃Buffet不妨多去几次，每样东西只拿一口，能有效地减少浪费。他说请人吃Buffet永远不会错，既能避免点错菜的麻烦，又能很好的控制花费，被请的人也知道大概花了多少钱，不会糊里糊涂。

　　宴会菜做好了应该特别加奖

　　比Buffet更漂亮的大概要数宴会菜，那通常是一个酒店餐饮部收入的三分之一。然而，大多数宴会料理都做得像大锅饭。酒过三旬，菜过五味，菜好不好吃“似乎”无人关心。宴会菜不好做，即使有名厨统帅，对于100多人的大型宴会，其难度也可想而知。“但是，宴会也是给厨师、餐饮部表演的最好机会。会场的布置、灯光设计和音乐的选择，这些都能帮你表现宴会主题。当然，不可回避的是菜做得好不好依旧很关键。盘子本身就要热的、速度要快、服务要到位、包括最后上来的咖啡也应该是热的，所有的服务人员要眼观六路，耳听八方，所以说宴会菜做好了应该特别加奖。”

　　倒过来想一想

　　说到服务，戴毅认为作为食客的我们是否可以倒过来想一想。

　　每次打高尔夫，戴毅都有给小费的习惯。在他看来，给小费是对优秀服务的认同，是对人的尊重。感激别人对你的服务会更加促进服务水准的改善。“不要吝啬赞美之词，每天都要有灿烂的微笑。酒店是以人为本，是人对人的服务。好的服务是让别人快乐，这样你也就快乐了。”

　　戴毅的温情管理体现在细节上。受到酒店客人和旅游局好评的金茂君悦大酒店的“金色通道”就是由戴毅为客人特别设计的——从客人进入酒店大门开始，就有服务生在每一部电梯旁迎候。戴毅不但常常提醒员工要从最细小的地方做起，在酒店中时刻保持以微笑来迎接每位客人，给每位客人带来回家的感觉，还身体力行从自己做起。他甚至用这样的方法鼓励员工“监督”自己：任何人只要在酒店的任何时间看到我脸上没有微笑，就可以报告人事部门，由酒店请他吃饭。

　　酒店就是一个社会的缩影。在这个节奏超快的快餐社会，我们需要一点时间放慢脚步，放宽一点要求，于人于己都一样。