入行超过三十年的澳门星际酒店行政总厨陈继祖，人称Joe哥，生于澳门，成长于澳门。擅长多款欧陆菜式，对西方饮食文化拥有深厚的知识。尽管在餐饮界日渐趋于简洁与商业化的今天，Joe哥依然对烹调工序一丝不苟，坚持用最新鲜的素材，呈现最传统和最顶级的美酒佳肴。

陆小凤式的八字胡

    视张无忌为偶像的Joe哥，拥有着古龙笔下陆小凤式的八字胡，看似严肃的脸孔，笑起来可是能迷倒一片大叔控的美媚们。入行30多年，Joe哥可谓见尽澳门近些年餐饮业的变化与发展。

    对他来说，每天最重要的工作是"求变求新"。Joe哥说："这是来自要给熟客与老板一个交待的压力，不然天天来都是那些菜式，客人吃得不闷，我自己做菜的都会闷。"

万变不离其中

    时刻追求新鲜变化，难免疑惑灵感从何而来。"有一颗热爱的心，自然就会努力学习，无论是通过书本或者网络等不同媒介吸收知识，还是观摩别人烹饪，自己实践。"Joe哥思考了一下说道，"灵感很多时候来自平日的积累。"

    而且Joe哥强调，菜式的灵感不光是天马行空的想象，更重要的是首先要知道市场的需求。"市场的主导才是王道，好比客人喜欢鹅肝，我们可以之前出热的煎鹅肝，现在出冻的鹅肝批。这也是一种变化，好的变化。"

    在他而言，菜式的变化其实是"万变不离其中"的，烹煮的方式还是传统而来的，而改变的往往是食物的外在形态，比如造型，比如配料的搭配。对于厨师，一个扎实的烹饪基础非常重要。Joe哥觉得，无论"红须绿眼"的西人还是黄皮肤黑眼睛的东方人，没有谁做得更好的区别，大家都要在传统西式烹饪方式的扎实基础上才能做出来好东西。"在欧洲，你看到那些大厨的出品，卖相吓到人，可是也好吃得惊人。可是，我们除了好吃之外，还要在造型上做文章。毕竟这里是五星级酒店。"

    Joe哥坚持，"尽管我们餐厅走古典路线，也就是忠于原著的路子，也要以开放的心态接受一切新事物，多看别人的东西，掌握时下餐饮的新潮流。闭门造车只能永远停留在旧日。"因此，Joe哥每年要花不少时间去参加或者观摩一些西餐比赛。正如他说的，一名出色厨师必要条件是，善于观察到新事物，尽管自己一时半刻用不上。

一个好大佬的必要条件

    作为整个星级酒店的行政总厨，手下的工作伙伴人数众多，而Joe哥却坚持彼此要像家人一样相处。而他自己，就像这个家庭中的大佬一样，"对于热爱厨师这个行业的年轻人来说，我很乐意给大家机会发挥，跟着我的厨师，就是我的家人。只要肯努力，我就肯给你机会。"

    对于，时下很多年轻人基本功并不扎实，学几年就认为自己可以当老大了，空搞创作，一些没传统的所谓创作，Joe哥很是慨叹。时下的澳门，在整个社会环境来说，厨师的薪水相对少，相较其他的行业的薪水，真的没什么竞争力。因此厨师行业招不到学徒，半途而废的人不少。"放弃的理由不外乎无前途（升职无望）、薪水低、有家庭枷锁等等。"对于这么一个行业问题，他也很无奈，只能尽力的做到自己力所能及的事情。"对年轻人的要求，我一直都认为是从头学起，打好根基。"尽管现在的人手非常矜贵，市场需求过大，招不到足够的人。"导致有些公司降低要求，不过我们还是有要求的。我们只是想大家都好！"

    他会亲自做一些新菜的示范，酒店巡场，公司开会，上传下达，下传上达，做好餐饮部成本控制等。"做菜好是一定的，怎么跟老板控制成本，赚钱。开餐厅，最起码要持平，不亏钱。"

    现为澳门星际酒店行政总厨，负责酒店旗下各个"星级食府"的营运和品质管理。Joe哥亲自给品味荟餐厅策划多款欧陆的经典菜式，从各式前菜、主菜以至扒类到甜品，不计成本，不计繁复的工序，务求将经典欧陆美食的精髓及正宗风味，原原本本的为客人呈现，而且不少菜式在坊间罕见。"我的生命就是做厨，不然这么几十年中，早就放弃了，改行当米店老板，好歹自己说了算，是吧？"Joe哥笑笑如是说。