你很难用一种状态形容他。

    他儒雅大气、满腹经纶，是每天工作10个小时以上的工作狂；

    他神色矍烁、话语幽默，是嘴边挂着时髦网络语的网络新鲜人；

    他微博粉丝破10万；

    他是闽菜文化的推广者；

    他，中国饭店协会副会长、福州市餐饮烹饪行业协会会长、聚春园集团董事长：郭仁宪。

    给郭仁宪做采访的那个下午，如同行军打战，一小时里不时被突如其来的文件、会议打断，他面有愧色，却不得不上下穿梭。后来的详谈竟是在一个网友FB的餐桌上，席间都是他在微博上交过手的食友，并没有人忌惮他的官方身份，有人嬉闹着喊他“小郭”，也有人俏皮地喊他“中郭”、“老锅”，有的甚至曾在网上狠狠拍过他和他领衔的企业，言语犀利。但“小郭”并不恼，他说，这是他最看中的真实声音。也是这一天，他在新浪和腾讯两个微博的粉丝总数超过10万，而就在不久前“新浪盛典”将“2011年度企业个人微博优秀奖”颁给了他。

    作为一个网络新人，郭仁宪的经历显然是“碉堡”了，但“小郭”却很淡然，在他看来，上网或者开微博的初衷不过是为了给闽菜正名。郭仁宪告诉笔者，去年他跟朋友聊天时发现，网络尤其微博上关于闽菜的内容很少，一些所谓的美食达人因为年龄经历的限制，其实算不上闽菜专家。更有甚者将梅菜蒸鸡腿、台式三杯鸡等外地菜肴纳入闽菜麾下，这让很多对闽菜本就不了解的年轻人就更加混淆。“可能是因为从事几十年的闽菜相关工作，我就觉得似乎有这样的责任，给网友们传达相对正统的闽菜知识。”郭仁宪说，网络在他的眼里很简单，不炒作不作秀，他的微博标签上写着“闽菜美食推广者、两岸餐饮交流者、福州民俗宣扬者、摄影文化爱好者、休闲旅游跟风者”，每一条都跟美食相关，每一条都经过严格考证，但这其中并没有“聚春园”这包含郭仁宪半生心血的企业标签。

    “闽菜系有福州菜、闽南菜、闽西客家菜三个分支，要真正推广闽菜不可能只站在自己集团的立场”郭仁宪表示，他很少在微博上提及自己和聚春园，是因为他认为那么多粉丝的关注不仅仅是因为自己的官方身份，他更愿意相信他们都是和他一样喜欢闽菜文化的人，代表这个行业发出自己的声音，让更多人了解闽菜的历史和创新。

    谈到闽菜的发展现状，郭仁宪略显焦虑。他表示，虽然，如今的闽菜，不仅一如既往做得精巧细致，频频夺得大奖，从1983年全国首届烹饪名师表演鉴定大赛上，“双强”勇夺全国最佳厨师桂冠开始，历届全国大师屡有闽厨披金夺银。2008年，聚春园佛跳墙制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，现在全国烹饪技艺仅有14项入列，由此可见闽菜在全国烹饪界的地位。2009年，福州聚春园集团的5名厨师代表福州赴台参加台湾美食展暨世界厨艺邀请赛，战胜了声名赫赫的香港厨师及已蝉联两届冠军的新加坡厨师，赢得了金鼎奖。“但从赛场走向市场是个大问题”，郭仁宪说，即便频频在业界受到褒奖，闽菜在市场上仍叫好不叫座。直到今天，专营闽菜的菜馆在全国都很少见，福建人在世界各地开餐馆也很少以闽菜为主打，年轻人对闽菜更是知之甚少。闽菜文化似乎在不知不觉间与时代隔出了一个断层。

    “究其根本就是对闽菜文化的传承、保护和利用做的不够。”郭仁宪表示，“人才匮乏的问题是困扰闽菜发展的首要原因。目前闽菜的教育机构以技工学校为主，但全国其他菜系早在上个世纪八十年代就开办大专、本科教育，现在甚至有研究生教育，培养本菜系的高级厨师。反观我省我市，直到2007年，福州黎明职业技术学院才开办烹饪工艺与营养专业，但规模太小，对于快速发展的福州市和福建省餐饮烹饪事业无异于杯水车薪。而台湾菜与闽菜同根同源，台湾餐饮界十分重视闽菜，与福州同行交流频繁。台湾极其推崇福建菜，台湾版的八大菜系第一位是台湾菜，第二位就是闽菜（福建菜），台湾的烹饪文化高等教育最高的已达到博士生，这也是台湾餐饮发达的根本所致。”郭仁宪建议，“像保护闽剧文化一样，尽快在高等院校设立福建烹饪系，培养现代化高素质厨师；省级有关部门像沙县政府那样，重视闽菜文化的传承、弘扬，成立闽菜研究所，从历史、理论高度研究闽菜，指导闽菜的发展，使古老的闽菜文化焕发生机。”

郭董事长发言

    “浙江杭州投资2个亿兴建面积2万平方米的中国杭帮菜博物馆，建议投资兴建规模大、档次高的中国闽菜博物馆，让市民和游客身临其境就能领略到闽菜文化几千年的发展历程、闽菜文化的真谛和今后发展的方向，扩大闽菜文化的影响力，打造闽菜文化精品力作和品牌。”如何让闽菜走得更快更远，一直以来都是郭仁宪最大的心愿。从上个世纪80年代开始，他即以美食使者的身份走出国门，奔赴世界各地弘扬闽菜文化。90年代开始，致力于海峡两岸的美食交流，1997年，五次组织厨师代表团访问台湾，2004年开始每年组织与台湾马祖餐饮同行互访交流。郭仁宪称，这经年累月里有太多值得推广的闽菜故事，也积蓄下大量的美食资料照片，而网络作为新兴媒体是最好的传播平台。

    每天都有众多网友带着对闽菜的迷茫和关爱在网上@郭仁宪，有探讨闽菜文化的，也有小到询问一个菜肴的制作步骤的问题，郭仁宪都尽量一一回答。身兼数职的“老锅”每天坚持发约8条原创微博，虽然打字慢，但是思维快给自己的微博细致地设置了栏目，其中包括闽菜工作室、福州家常菜、闽菜典故说、新闽菜推介、福州名小吃、台湾菜推介、新美食大赏、回忆老店号、说说那点事等等，他还凝聚集团下属各企业的烹饪大师，组成微博小团队，力求创造经得起推敲的文字与唯美到位的图片，并借助网络这个便捷的平台，既讲述闽菜的文化和历史，评析闽菜与其他菜系的渊源与交流，又与时俱进地将闽菜名厨近年来的创新菜品展示给大家，受到了广大网友们的推崇和喜爱。“不管是批评还是褒奖，网友的言论常常触动启发了我”郭仁宪笑称，是网络让他更年轻。他认为，与微博相比，吃遍福州美食网上聚集的应该是更资深的老饕，希望这些有想法的饕民，更多地分享对闽菜的思路和建议。

    屏幕前的你，不管是因为闽菜而关注他，还是因为他而了解闽菜，或许这都不是重点。重要的是，在网络这个广袤空间里，你和他一起亦步亦趋地推广着伴随你成长的闽菜文化，你们都是虔诚的闽菜守望者。