福州
老饕侃吃

椒盐虾蛄

初游泰国，在曼谷的食摊上看到做为食物的蠕虫和蜘蛛，当时只觉得匪夷所思；后来再仔细一想，别人吃什么，只是一种习惯与选择，或许，我们的食物在他人的眼里，也是耸人听闻呢！虾蛄，可是就是这样的一种物事吧。虾蛄，是一种离水即死、极难饲养的海生节肢动物；而且，由于虾蛄水份含量多，也不宜冷冻，所以内地根本见不到这种食物。这种三分似虾，七分象虫的东西，如果被山地的朋友看到，没准比我见到那些昆虫更加惊诧莫名呢。虾蛄，是学名，俗名很多。其中最好听的是「富贵虾」，最可爱的是「皮皮虾」，最形象的要数「螳螂虾」，因为虾蛄前面有两只弯螯，至于最不雅的，则是「濑尿虾」了，因为若把虾蛄从水中拎起，会有一条水线从尾部激射而出，故名。
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炒青菜的艺术和战术

炒青菜，实在是件似易实难的差事，而且，还难得很呢！有位朋友第一次到男友家去做「毛脚媳妇」，平时极少下厨的她想要去烧几道菜，给男友的家人留个好印象，可是心里没底有点怵，不敢烧什么大菜，便打算着去烧些家常菜，其中就有一个炒青菜。我对她说，「大菜容易小菜难，炒青菜万万做不得」，青菜乃是最普通的家常之物，故此也是最最容易露马脚的东西，让人分分钟看出你是否是干活之人。试想，你买了些青菜去，连剥菜皮都有些手忙脚乱，他家便看出端睨来；然后是炒，青菜是家中常吃的东西，但各家口味均不相同，若是你喜欢吃咸的，而恰巧他们家的口味偏甜，就算你炒得再好也得不到好去；再说，若是他妈问起这青菜是多少钱一斤，你便是比她平时买的多了一角钱，碰上个厉害的娘，就会认为你当不得家。到时让男友的父母认为你「五根手指头并在一起」，反而就不好了。所以，烧菜有时不仅是艺术，甚至还是战术呢
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有乐感的汕头肉丸

出差汕头。 佛晓时分在街角的拐弯处，远远地看到有数个打着赤搏的汉子挥舞着手中的棒子吆喝着。发亮的铁棒在朝阳的辉映下如银蛇飞舞。这不是我们福州燕皮店前司空...
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平民鱼丸

一直认为福州的美食满多，细分来看，走得是两种路线，一是贵族品味，代表作为佛跳墙，佛跳墙的品味是极高的，价位也一直在不可低估的位置，一介布衣还是难以吃到正宗...
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可口扁肉

快九点了，早饭还没有解决，不想吃方便面，还是去吃碗扁肉吧。下了车，远远的就看到扁肉店里坐满了人，还有两三桌搬到外头来，都在埋头苦干。都九点多了，有些人因为睡了...
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关于锅边的回忆

锅边是福州著名的小吃，就跟塔巷的鱼丸一样有名。每每来个外地客人，照例在泡吧后的午夜或是起个大早，找间熟悉的锅边店，请人吃上一顿。这样省钱又有特色的事，没人不喜欢，呵呵。锅边又叫“鼎边糊”，在福州方言里，“鼎”就是古语中锅的意思。传统的锅边，先要在大锅里烧好蚬子汤，去了壳的蚬子在滚水中上上翻腾着。用生罗卜沾上油，手脚麻利地在锅的内圈细细抹上一遍。然后，舀起一勺磨好了的米浆，沿着锅边刷地一圈浇下去，顿时，薄薄的米浆铺满整个锅边。不一会米浆就烫成了薄薄的干片，白花花的一片贴在锅边上，周边还微微有点儿翘起来。这时候，操起铲子将米浆片铲到锅底的汤水中，再加上些芹菜、虾米、香菇什么的配料，水滚起锅。所以，锅边的名字也就是这么来自它的做法。盛在碗里的锅边，奶白色的汤，花花绿绿的香菇丁，芹菜梗，小虾米，衬着白色微卷的锅边片儿，隐隐约约的样子让人看在眼里，想着肚里。
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在传统中品味经典--年糖年饼

转眼又要过年了，过年对于小朋友来说永远是最快乐的，记得小时候，过年对于我，意味着新衣服，压岁钱、丰盛的年夜饭和春节联欢晚会。不仅如此，每年过年的时候，父母单位都发许多的年货——各种海鲜，干货，油之类的东西，其中最让我垂涎三尺的就是那年糖年饼了。年糖年饼，又叫灶糖灶饼，是福州春节市场的年货之一。说到年糖年饼，就不得不提一个词——祭 灶，祭灶是福州传统的时令节俗。相传玉皇大帝派灶神到人间监督每家每户的行为善恶，每年农历正月初四到任，年末十二月廿四任满上天禀报。祭灶就是为灶神饯行。福州风俗,祭灶分两天举行：廿三夜“祭荤灶”,供品用鱼肉、美酒，希望灶神在玉帝面前能隐恶扬善；廿四夜“祭素灶”,只供水果、蔬菜和灶糖、灶饼。为的是怕灶神喝醉了酒，不分好坏，乱说一通。祭灶特别注重用糖，祭毕还抓一把糖在灶门口涂一遍，意思是把灶神嘴巴粘住，使其少说，不乱说。俗谓：“上天讲好话，下界保平安。”现在一般不举行祭灶仪式，但在节日全家欢宴的风俗仍然存在。灶糖、灶饼改称为“年糖年饼”。
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佛跳墙

很少有一种菜品能够让我们如此浮想联翩，甚至引领我们的思路回到二百多年以前的清道光年间，感受那种穿越时空的不同凡众的奇异香气。说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。聪明的商家非常应该注册这三个字，其无形价值也许会与“可口可乐”相伯仲了吧？
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光饼的前世今生

在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥...
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热爱食物

肚子莫名其妙的又饿了，不知道头发的长短与食量的大小有什么必然的关系，头发短了就一定要吃的多吗。或许是自己真的变成了酒囊饭袋了吧，总是觉得吃不饱了。多吃一片金...
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