福州
老饕侃吃

锅边糊

很喜欢问各地的朋友“你们早饭吃什么？”　　 福州的朋友说：“锅边糊”。 　　在福州很多小路上的小店都可以见到“美味锅边”、“海鲜锅边”的字样，始终不知道到...
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喝老北京豆汁儿

第一次上北京，早饭是朋友请，说是让我尝尝老北京豆汁儿的味儿。原还以为豆汁儿就是豆浆。进了隆福寺附近—家豆汁儿店便觉的气氛有点不对，空气中弥漫着的是—股酸而馊的味道。好象误入农家大院，赶上这家主妇正煮着—锅喂猪的潲水呢。我就纳了闷了，店里居然还人满为患，难道就冲着潲水这味儿来的？对！好的就是这口。放眼看去，中老年人居多。那吃像甭提多俗，双手捧着粗瓷大碗，嘴顺着碗沿“唏溜，唏溜”喝得顶带劲儿。“唏溜”—圈后不知是怕烫了嘴唇还是怕梗了脖子筋，总要歇下碗，用筷子挑些咸菜“叭叽，叭叽”嘴。可能咸菜顶辣，“叭叽”声还附带吸气声。那闭目张嘴，神闲气定的模样，让人感到此君正“小康”着呢。
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天津街头吃“全羊汤”

“全羊汤”—般是每天傍晚当街开卖。说是“全羊汤”其实是羊杂碎汤。 我记得吃它时候是深秋，街头北风呼呼乱蹿。铺面氤氳着白色的蒸汽。食客在门口静静地排着队，有的...
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把酒持鳌赏菊来

从小，我便喜食螃蟹，但却很少能够吃到。原因有两个，第一个就是穷，螃蟹很贵，于是买的机会便很少。第二个则是因为老人家经常说，小孩不能多吃蟳，吃多了会变傻的，因为蟳太补了，会补坏脑子的。这点我从来没有询证过，不知是真是假。老人们总是有许多很特别的理论，听着觉得可笑，但不听的话有时心里又有一点发慌。我们常吃的螃蟹有三类，一种是蟳，有红蟳菜蟳，这是福建人眼里最补的一种螃蟹。还有一种是海蟹，一般有花蟹正蟹，据说最好的海蟹是在长乐的梅花，那里的蟹很大，一只可以达两斤重，可惜基本都出口日本，国内很少可以买到。最后一种则是河蟹或者湖蟹，就是毛蟹大闸蟹，早年的北方人说螃蟹多是指淡水蟹，尤其是北京或者江浙一带。唐鲁孙是北京长大的大吃家，他到了台湾以后评价蟳为黄硬肉粗，徒有蟹形，而无蟹味，从此让他断了吃蟹的念头。而我们福建人却最是喜欢吃蟳，台湾人也是如此，福州人吃红蟳饭，台湾人吃红蟳年糕，这是两地酒宴上的必备菜。
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红烧肉的极品做法

前些天有两个朋友都说要吃红烧肉，我说“红烧肉最容易了：肉放水中煮，煮熟加酱油，加糖就起锅，到此就好了。”红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是。否则为什么只有少数的几家饭店有红烧肉卖？有人说是因为红烧肉“不上台面”，所以店里不卖。其实不是，这年头咸菜猪头肉都上得台面，还有什么上不了台面的？全是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己的牌子。当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，我们的毛老先生就请他吃过红烧肉；当然，那是御厨烧的。席间，毛老先生还说了如此的名言：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”
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别具风味的桂林马肉米粉

上回去桂林正值七月流火，没赶上吃马肉米粉，我郁闷地登机回程。尤其在飞机上听空姐笑吟吟地说：“先生，人说，到桂林没去吃马肉米粉，等于不知天下之美味。”让我耿...
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新年新岁吃春卷

过年，是极开心的一件事，小朋友们可以拿压岁钱，放炮仗，穿新衣，连着十几天不用读书，就算做了错事，受到的处罚也比往常轻上许多。并不是所有的小朋友过年都开开心心...
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吃的滋味

打小就贪吃，没得吃就爱听大人侃吃。有三种最鲜美的吃法，让我梦里老叭唧嘴：第一种是将驴四蹄绑好固定，再往驴身上浇滚水，待驴肉发白后，用利刃把肉片下来醮汁吃。第二...
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再说吃的滋味

每当过年，老婆就愁眉苦脸,“啧啧，这年吃什么好？吃什么都没味道。”确实，现如今，许多人家不是为了填饱肚子而吃，是为了尝个鲜而吃。 吃是什么滋味？肚子饿了吃与肚子...
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鱼丸，犹如落水的情人

“滑爽嫩脆白似雪”，这是说鱼丸的。 平潭岛的鱼丸与别处的不同，没有包馅，实心的，形状有圆形和梭子形，甚至还有面条形（鱼面），多用马鲛鱼或鳗鱼制作。 ...
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