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厨房宝典

什么食材适合做冰镇菜

冰镇菜好容易做？似乎是，很多大排档简单把芥兰、黄瓜、墨鱼仔切好焯熟，草草排上冰面就算是一道冰镇菜。不过真正的冰镇菜要做好，其实亦能看出一家餐厅的水准和心思...
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煮挂面别等水全开

　　没时间做饭的时候，煮一碗美味的挂面，配上点鸡蛋和蔬菜，方便又健康。可是，许多人煮挂面的时候常会遇到一个问题：面条表面都黏糊了，可是面心还发白发硬，没有煮...
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如何做出不苦的苦瓜

苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法...
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味精用法的7大禁忌

据研究：味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸...
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金针菇煮透再凉拌

金针菇营养丰富、味道鲜美，一直是人们喜爱的食品之一，或做火锅配菜，或凉拌都是很好的选择。 但是，新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生...
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厨房之中如何巧用盐

　　1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。 　　2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。 如把菜先放在盐水里浸...
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减少厨房油烟有妙招

　　据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可...
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煮面条怎样才能不黏糊

　　煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。 　　煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热...
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如何烧茄子不吸油

茄子可以抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 我们常会做红茄子，干煸茄子...
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最完美的煮鸡蛋方法

　　鸡蛋的吃法多种多样，您对鸡蛋的吃法及制作方法是否存在疑问呢?就各种疑问，营养专家做出如下解答： 就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%...
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