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厨房宝典

微波炉使用小窍门

　　翻转食物解冻均匀 微波炉解冻功能非常方便快捷，但有窍门，首先将一只小碟反转放在大而深的碟上，然后把食物放在小碟上再放进微波炉解冻。在解冻过程中，溶解出来...
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小妙招 让牛肉又嫩又滑

　　切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面切薄片。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧，嚼不烂。 　　腌 腌牛肉实际上是...
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识别掺假食用油

一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物;低品质食用油颜色深(香油除外)。 　　另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加...
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如何选购肉蟹和膏蟹

肉蟹和膏蟹：就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后鲜红透亮...
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鲜金针菇煮十分钟再吃

味道好，又有养分的金针菇深受火锅爱好者的欢迎，但屡屡发生的食用金针菇中毒事件。实在，新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用。　　 新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人...
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洗菜应用流水反复冲洗

很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。 　　首...
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番茄炒鸡蛋的五大诀窍

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。 要点之一...
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五步骤教你煮美味汤圆

吃汤圆以炸和煮最为常见。从健康角度分析，食用油炸的汤圆，会导致本来就难消化的汤圆变硬，刺激胃黏膜，加重肠胃负担。所以汤圆还是煮食最健康，那么怎么煮汤圆最好...
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藕不变黑有妙招

在加工藕时，藕很容易变黑，这不只是藕在外观上的变化，其实藕的营养也在损耗。怎样才能保留住藕的营养呢？这里有一个小窍门：先取一盆清水，切半个柠檬，将柠檬汁挤入...
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想要牛肉更嫩就要加点酒

牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。 　　首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧...
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