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厨房宝典

凉拌菜必备的八大配料

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。冷开水：可稀释调味...
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如何制作美味粽

　　粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬...
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如何“拌”出好滋味

　　要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点： 　　（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜...
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多点料让食物更美味

　　人生或许就像一道算术题，虽然只有看似简单的10个数字，却可以组合成足以令人眼花缭乱的各种可能。下面我们就教给你一种全新的“加”法运算法，让你给厨房烹调加...
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用水炒鸡蛋好

　　先用油将锅炼一炼，放少量水(比炒鸡蛋的油多20克左右)烧开后，放鸡蛋液，小心翻炒，慢慢炒，直到将水炒干，如果水放多了，鸡蛋成块后，将水倒出也可以，这样炒好...
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教你炒出好口味

　　炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。 　　炒虾仁：将虾仁放碗内，按每250克虾...
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教你快速刮鱼鳞

　　在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮，即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既快又安全。
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巧切食物妙用刀

　　巧切黏食物 切黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切黏性食品，就能很顺利地切好。 　　巧切肥肉 可先将肥肉蘸...
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香蕉皮的六个妙用

　　巧使皮肤滋润光滑 面部是干性皮肤的人，可用香蕉皮内侧贴在脸上（皮的内侧朝脸皮的一面），晾十分钟左右，再用清水洗净。 　　巧擦皮沙发 皮沙发或皮椅子，使用...
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正确清洗蔬果的方法

　　消除蔬果表面上农药残留，消费者通常必须于食用前加以处理，下列的方法如清洗、去皮、储存、烹煮都可以去除农药残留，让大家吃得安心。 　　1、流动清水冲洗法 ...
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