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厨房宝典

买肉要挑“排酸”的

　　市场上的排酸肉大多会在包装上注明，买时注意挑选。 超市、农贸市场出售的鲜肉中，很多都打着“排酸肉”的牌子。这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但好熟易烂、味道鲜美...
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厨房生活宝典

厨房小，天地大，油盐酱醋过家家。《厨房生活宝典》锦囊里躲着小招数，告诉你聪明生活里的简单真谛。
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菜咸了怎么办？

做菜或做汤时，如果做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。
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生活窍门调出好滋味

我们都有这样的感觉，同样的菜肴，自家做的总不如饭店做的好吃。其实，菜肴是否好吃。除技术水平的差别以外，与调料配置的“味”有很大关系。下面介绍几种常用“味”的...
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大米生虫后怎么办

　　伏天天气炎热潮湿，大米特别容易生虫，许多人一着急把大米放在阳光下曝晒，认为这样可以晒死虫子，使米不再受潮，实际上这种做法是适得其反的。大米生虫后可采用...
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糯米莲藕低温时加蜜营养高

糯米莲藕是一道清甜滋润的凉菜，非常适合春季食用。要制作糯米莲藕，首先要将糯米泡至3小时以上再滤干；洗净莲藕，刨去皮，用刀切开藕的一端，待用；在滤干的糯米里放...
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饭菜保温最好在60℃以上

　　家里做饭难免会做多，本着节约的优良传统，吃不完的饭菜可以留着下一顿再吃，但一些没有冰箱的人家却习惯将饭菜放在桌子上和柜子里。专家提醒说，饭菜保温的温度最...
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清洗食物有技巧

　　蘑菇蘑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗蘑菇时在水里放点儿食盐，泡一会儿才能洗去泥沙。　　木耳将木耳放在盐水里浸泡1小时左右，然后用手抓洗，再用...
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熬鸡汤放调味品有讲究

如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，便会使鸡汤逊色很多。如家庭中选择高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。 ...
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炒菜要掌握好火候

　　火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜...
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