文涛，白天鹅宾馆平田日本餐厅副大厨。
       “这是我从学校毕业后的第一份工作，不知不觉就过了27年啦，哈哈！”文涛师傅爽朗的笑着，脸上洋溢着广州人特有的亲和力。从旅游学校毕业后，文涛师傅就到了白天鹅宾馆平田日本餐厅工作，时至今天都快20年了。在现今人才流动非常快的餐饮业，这27年的专著和专一是非常难得的。面对这么多诱惑，为什么文师傅都一直坚守在白天鹅呢？他说，很简单，他是一个专注兼专一的人，专注做日本菜，专一在白天鹅。
       这27年在白天鹅，文师傅有很多学习和成长的机会。因为平田餐厅的总厨是日本人，因此他就可以学到日本料理最正宗的做法。而且他还有机会去到日本本土学习和体验当地的美食精髓，这一切，对于一个厨师来讲，都是难能可贵的经历。除此之外，这27年的坚守，还有个更甜蜜的原因——那就是，他在平田餐厅找到了人生的另一半。于是，这份专一和专注便有了一个更深的含义。如此的一份工作，又有谁舍得走呢？
       讲到现在日本餐厅满街都是，寿司的价格从几元到几十元都有。对于这种现状，文师傅感叹道，那些餐厅的大部分都只是在做“日式料理”而非“日本料理”。真正的日本料理，从选材、用料、烹饪、摆碟和用餐环境都有非常严格的要求。而现在大部分的所谓日本餐厅，都只是做出了日本菜的形式，其口味和用料很大程度上被本土化了，已经和正宗的日本料理大相径庭。因此，现在广州真正称得上做日本料理也就那么几家，而白天鹅宾馆平田日本餐厅就是当中历史最悠久、最有口碑的一家。平田餐厅这样的坚持，恰好和文师傅的的专一和专注不谋而合，难怪他可以一做就27年了。