福州
老饕侃吃

把酒持鳌赏菊来

从小，我便喜食螃蟹，但却很少能够吃到。原因有两个，第一个就是穷，螃蟹很贵，于是买的机会便很少。第二个则是因为老人家经常说，小孩不能多吃蟳，吃多了会变傻的，因为蟳太补了，会补坏脑子的。这点我从来没有询证过，不知是真是假。老人们总是有许多很特别的理论，听着觉得可笑，但不听的话有时心里又有一点发慌。我们常吃的螃蟹有三类，一种是蟳，有红蟳菜蟳，这是福建人眼里最补的一种螃蟹。还有一种是海蟹，一般有花蟹正蟹，据说最好的海蟹是在长乐的梅花，那里的蟹很大，一只可以达两斤重，可惜基本都出口日本，国内很少可以买到。最后一种则是河蟹或者湖蟹，就是毛蟹大闸蟹，早年的北方人说螃蟹多是指淡水蟹，尤其是北京或者江浙一带。唐鲁孙是北京长大的大吃家，他到了台湾以后评价蟳为黄硬肉粗，徒有蟹形，而无蟹味，从此让他断了吃蟹的念头。而我们福建人却最是喜欢吃蟳，台湾人也是如此，福州人吃红蟳饭，台湾人吃红蟳年糕，这是两地酒宴上的必备菜。
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红烧肉的极品做法

前些天有两个朋友都说要吃红烧肉，我说“红烧肉最容易了：肉放水中煮，煮熟加酱油，加糖就起锅，到此就好了。”红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是。否则为什么只有少数的几家饭店有红烧肉卖？有人说是因为红烧肉“不上台面”，所以店里不卖。其实不是，这年头咸菜猪头肉都上得台面，还有什么上不了台面的？全是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己的牌子。当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，我们的毛老先生就请他吃过红烧肉；当然，那是御厨烧的。席间，毛老先生还说了如此的名言：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”
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别具风味的桂林马肉米粉

上回去桂林正值七月流火，没赶上吃马肉米粉，我郁闷地登机回程。尤其在飞机上听空姐笑吟吟地说：“先生，人说，到桂林没去吃马肉米粉，等于不知天下之美味。”让我耿...
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新年新岁吃春卷

过年，是极开心的一件事，小朋友们可以拿压岁钱，放炮仗，穿新衣，连着十几天不用读书，就算做了错事，受到的处罚也比往常轻上许多。并不是所有的小朋友过年都开开心心...
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吃的滋味

打小就贪吃，没得吃就爱听大人侃吃。有三种最鲜美的吃法，让我梦里老叭唧嘴：第一种是将驴四蹄绑好固定，再往驴身上浇滚水，待驴肉发白后，用利刃把肉片下来醮汁吃。第二...
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再说吃的滋味

每当过年，老婆就愁眉苦脸,“啧啧，这年吃什么好？吃什么都没味道。”确实，现如今，许多人家不是为了填饱肚子而吃，是为了尝个鲜而吃。 吃是什么滋味？肚子饿了吃与肚子...
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鱼丸，犹如落水的情人

“滑爽嫩脆白似雪”，这是说鱼丸的。 平潭岛的鱼丸与别处的不同，没有包馅，实心的，形状有圆形和梭子形，甚至还有面条形（鱼面），多用马鲛鱼或鳗鱼制作。 ...
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椒盐虾蛄

初游泰国，在曼谷的食摊上看到做为食物的蠕虫和蜘蛛，当时只觉得匪夷所思；后来再仔细一想，别人吃什么，只是一种习惯与选择，或许，我们的食物在他人的眼里，也是耸人听闻呢！虾蛄，可是就是这样的一种物事吧。虾蛄，是一种离水即死、极难饲养的海生节肢动物；而且，由于虾蛄水份含量多，也不宜冷冻，所以内地根本见不到这种食物。这种三分似虾，七分象虫的东西，如果被山地的朋友看到，没准比我见到那些昆虫更加惊诧莫名呢。虾蛄，是学名，俗名很多。其中最好听的是「富贵虾」，最可爱的是「皮皮虾」，最形象的要数「螳螂虾」，因为虾蛄前面有两只弯螯，至于最不雅的，则是「濑尿虾」了，因为若把虾蛄从水中拎起，会有一条水线从尾部激射而出，故名。
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炒青菜的艺术和战术

炒青菜，实在是件似易实难的差事，而且，还难得很呢！有位朋友第一次到男友家去做「毛脚媳妇」，平时极少下厨的她想要去烧几道菜，给男友的家人留个好印象，可是心里没底有点怵，不敢烧什么大菜，便打算着去烧些家常菜，其中就有一个炒青菜。我对她说，「大菜容易小菜难，炒青菜万万做不得」，青菜乃是最普通的家常之物，故此也是最最容易露马脚的东西，让人分分钟看出你是否是干活之人。试想，你买了些青菜去，连剥菜皮都有些手忙脚乱，他家便看出端睨来；然后是炒，青菜是家中常吃的东西，但各家口味均不相同，若是你喜欢吃咸的，而恰巧他们家的口味偏甜，就算你炒得再好也得不到好去；再说，若是他妈问起这青菜是多少钱一斤，你便是比她平时买的多了一角钱，碰上个厉害的娘，就会认为你当不得家。到时让男友的父母认为你「五根手指头并在一起」，反而就不好了。所以，烧菜有时不仅是艺术，甚至还是战术呢
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有乐感的汕头肉丸

出差汕头。 佛晓时分在街角的拐弯处，远远地看到有数个打着赤搏的汉子挥舞着手中的棒子吆喝着。发亮的铁棒在朝阳的辉映下如银蛇飞舞。这不是我们福州燕皮店前司空...
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