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福州
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什锦鱼丁

料：去皮鱼肉块（以大鱼背脊无骨肉为佳）、青椒、红辣椒、玉米粒适量．佐料：葱、姜、料酒、生抽、地瓜粉、盐、鸡精少许 做法：1.鱼肉洗净切长条后横切为丁，青椒红辣椒洗净切丁，大小相当；2.鱼肉用适量佐料抓匀
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葱烧豆腐

原料：豆腐2块、腊肠1根、葱、油、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精。做法：1、豆腐切成条，下入七成热油中炸透；2、腊肠切成小薄片，葱切段备用；3、锅内放少许油，放入葱段、腊肠、酱油、白糖、精盐，加入豆腐及高汤
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水晶虾饺

原料：澄粉、生粉、虾仁、鲜笋、肥肉、红萝卜 调料：盐、糖、味精、麻油、胡椒粉 做法：1.澄面与生粉混合均匀放入盆中，加入沸水、盐同方向搅拌均匀，成雪花状，然后盖上盖子闷10分钟；2.取出面揉透，再加色拉油揉匀成团
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翡翠碧玉簪

备料：鲜虾、四季豆、红萝卜、青椒、大葱 步骤：1、将鲜虾掐头、去皮，并将沙线剔除；2、将四季豆切成牙签状；3、用竹签在虾仁中穿孔，将切好的四季豆从孔中穿过；4、水烧开，将穿好的虾仁汆入捞起；5、油锅烧热，将红萝卜
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太极翡翠羹

原料：菠菜、玉米粒、火腿、草菇 辅料：苏打粉或食碱盐、鸡精、味精、湿淀粉 做法：1、捞菠菜时加点苏打粉或食碱，捞起后用冷水冲一冲。这样叶子不容易发黄（对健康无害的）；2、将菠菜叶和玉米粒分别用搅拌器打烂

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燕麦咸粥

材料：燕麦片、火腿、包菜（或其他蔬菜）、牛奶、盐、胡椒粉、葱、红葱头（或洋葱）、香油。步骤：1、火腿切丁，包菜切丝，葱和红葱头切粒，备用；2、热锅里放少许油，下红葱头爆香，再下火腿丁翻炒
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香煎藕饼

原料：莲藕2节（稍微大一点的）辅料：葱少许、盐少许、糖一点点、淀粉少许、鸡精少许、肉末少许、香菇、虾皮 做法：1、莲藕用工具磨成藕泥（用搅拌机打也可以）；2、将藕泥加入辅料中，搅拌均匀；3、拌匀后，放到抹了油的
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红汤蛤蜊

原料：蛤蜊400g，番茄一个，白洋葱少许，香菇一个 调料：大葱，黑胡椒粉，盐 做法：1、蛤蜊买了放水里滴几滴油吐沙（半天），烧开水，放入蛤蜊，看蛤蜊开嘴了立刻捞出；2、番茄顶部切十字刀，放入开水烫一下后过凉水去皮
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沙茶酱烧豆腐

原料：北豆腐一盒、鲜虾仁100克、芹菜100克、沙茶酱1汤匙（15克）、水淀粉1汤匙（15ml）做法：1) 虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。2) 锅中再倒入少许油
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